Panettiere
Competenze e tecniche professionali per la preparazione di pane e prodotti da forno.
Contenuto del corso
Il corso ha lo scopo di affrontare e approfondire tutti gli argomenti della panificazione artigianale al fine di produrre il pane operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da forno, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.
A chi è rivolto
Il corso è aperto a tutti, senza limitazioni. Non sono richiesti requisiti particolari.
Durata
In base al programma di finanziamento – Moduli di 50/100/150 ore, articolate in giorni feriali.
Date
Il corso parte ciclicamente al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Dove
Società Umanitaria, Via Francesco Daverio, 7 – Milano
Attestati
- Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto da Regione Lombardia e valido su tutto il territorio dell’Unione Europea.
- Attestato H.A.C.C.P. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare)
Moduli didattici
- Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria
- Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi
- Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria
- Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso
- Uso delle tecnologie di preparazione dell’impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione
- Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari
- Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime
- Applicazione delle tecniche di preparazione dell’impasto, di lievitazione e di lavorazione
- Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto
- Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche
- Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate
- Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie
- Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti
- Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura
- Uso e scelta delle farine
- Pane all’olio
- Pane di pasta dura
- Pane al latte
- Pane ferrarese
- Pane Mafalda
- Pane di grano duro
- Bocconcini al latte
- Bocconcini speziati
- Pancarrè
- Filoncini al malto
- Baguette
- Pane di San Valentino
- Cremonesi
- Maggiolini
- Trecce
- Pane toscano
- Grissini: vari gusti + integrali
- Crakers: vari gusti + integrali
- Pane integrale
- Varia Focacceria e pizzeria base da taglio e trancio
- Pane con farine diverse e varie secondo disponibilità
- Griselle
- Tigelle
- Nozioni per il pane con lo strutto
- Nozioni con lievito madre
Il programma può subire variazioni in base alla valutazione del docente e/o a giudizio dell’organizzazione.
Quota di partecipazione
Occorre essere inattivi, ovvero disoccupati, possedere un titolo di studio, essere residenti o domiciliati in Regione Lombardia.
Se non si rispettano i requisiti richiesti dal Programma GOL.
