Pizzaiolo
Competenze e tecniche di preparazione di diverse tipologie di pizze, gestione del forno e delle attrezzature.
Contenuto del corso
Il corso di pizzeria fornisce le competenze teorico-pratiche necessarie per operare professionalmente nel settore. Gli argomenti trattati includono l’igiene e la sicurezza alimentare, la conoscenza e l’utilizzo delle materie prime, le tecniche di impasto, lievitazione e cottura, e l’uso delle attrezzature specifiche. Vengono inoltre sviluppate competenze organizzative legate alla programmazione della produzione e alla gestione dei tempi. Durante il percorso si apprendono le tecniche di realizzazione di diverse tipologie di prodotto, tra cui pizza classica, pizza al taglio, calzoni, focacce e pizzette mignon.
A chi è rivolto
Il corso è aperto a tutti, senza limitazioni. Non sono richiesti requisiti particolari.
Durata
In base al programma di finanziamento – Moduli di 50/100/150 ore, articolate in giorni feriali.
Date
Il corso parte ciclicamente al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Dove
Società Umanitaria, Via Francesco Daverio, 7 – Milano
Attestati
- Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto da Regione Lombardia e valido su tutto il territorio dell’Unione Europea.
- Attestato H.A.C.C.P. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare)
Moduli didattici
- Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria
- Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi
- Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria
- Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso
- Uso delle tecnologie di preparazione dell’impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione
- Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari
- Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime
- Applicazione delle tecniche di preparazione dell’impasto, di lievitazione e di lavorazione
- Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto
- Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche
- Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate
- Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie
- Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti
- Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.
- Pizza classica e da taglio
- Pizza al suolo
- Pizzette mignon e di pasta sfoglia
- Calzone classico e napoletano
- Focacceria
Il programma può subire variazioni in base alla valutazione del docente e/o a giudizio dell’organizzazione.
Quota di partecipazione
Occorre essere inattivi, ovvero disoccupati, possedere un titolo di studio, essere residenti o domiciliati in Regione Lombardia.
Se non si rispettano i requisiti richiesti dal Programma GOL.
